Предварителна обработка на месото - Интересно е

Предварителна обработка на месото

Предварителна обработка на месото
Сподели

Предварителна обработка на месото

Предварителната обработка на месото преди то да бъде сготвено и консумирано се състои от три етапа:

  • Изкисване на месото във вода.
  • Процес на осоляване.
  • Изплакване след осоляването.
  • Изкисване на месото.

Изкисването е необходимо, за да се измие кръвта, която е на повърхността. Осоляването отстранява само кръвта, която е във вътрешността на месото. Чрез изкисването, месото се размеква, така че осоляването да е ефективно. Преди да се премине към тази стъпа, трябва да се види дали месото няма някакви червени, сини или черни петна, което посочва, че в тези места се е натрупала кръв. Ако има такива, тези части трябва да се отстранят или поне да се разрежат и цялата видима по повърхността кръв да се измие.

Водата, която се използва при изкисването трябва да е хладка. Ако е много студена, трябва да я оставите да достигне нормална температура или да добавите малко топла вода, преди да сложите месото в нея. Обикновено времето за изкисване на месото е от половин до един час.

След като месото е престояло във водата, от него трябва да се избършат всички следи от кръв. Месото се изважда и се оглежда внимателно, за да се убедите, че цялата кръв е отстранена. След като извадите месото от водата, трябва да изчакате цялата вода да се стече от него, за не се разтвори веднага солта, с която ще го посипете. Месото трябва да се осоли веднага след изкисването, докато е още влажно.

Осоляване на месото:

За предпочитане е да изберете не много ситна сол, каквато обикновено е готварската – тя ще се разтвори прекалено бързо. Прекалено едрата сол също не е подходяща, тъй като няма да изведе достатъчно кръв. Затова трябва да се използва средна по едрина сол.

Всички страни на месото и всички пукнатини и разрези трябва да се осолят. Не трябва да остава неосолено нито едно място. Солта трябва да покрива цялото месо като скреж. Месото трябва да се сложи така, че кръвта да може да се изтече от него. То трябва да престои със солта около един час. В отделни случаи времето може да се съкрати на половина.

Изплакване на месото след осоляване:

Докато солта не се неутрализира с вода, дори месото да е осолявано само половин час, то не бива да се слага в съд или на място, където кръвта не може да се оттича постоянно. Преди изплакването солта трябва да се изтръска или отмие. След това месото се изплаква три пъти със студена или хладка вода, за да се отстрани цялата кръв и солта, която е попила е него.


Сподели
Scroll to Top

Този сайт използва „бисквитки“ („cookies“). повече информация

Настройките на "бисквитките" в този уебсайт са настроени да "позволяват" "бисквитките", за да ви дадат най-добрата възможност за сърфиране. Ако продължавате да използвате този уебсайт и кликнете върху "Приемам" по-долу, вие се съгласявате с това.

Close